Veszteség zsíros savó. Cikkek - Káli-SZER Bt. - vekakft.hu
Az összetétel változása a tárolás során A sűrített tej zsírégető birs °C-on kb.
A besűrűsödés és a kocsonyásodás megelőzésére, valamint a tárolás idejének megnövelésére a sűrített tejet polifoszfátok, nátrium-citrát és nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadásával stabilizálják. A polifoszfátok mono- és difoszfátokra bomlanak le az előállítás és a tárolás folyamán.
A polifoszfátokkal stabilizált sűrített tej ásványi anyagainak foszfor, kalcium, magnézium és fehérjetartalmának hasznosulása ugyanolyan volt, mint a kiindulási tejé. A sűrített tej összetételének változását a tárolás folyamán jelentős mértékben befolyásolja a tárolás hőmérséklete.
Hideg körülmények közti tárolásnál a vitaminveszteség még évek múltán is elhanyagolható.
Nincs jelentős változás az aminosav-összetételben vagy a tejfehérje PER-értékében a 12 hónapos tárolási periódus alatt. Újabban egy új, nemkívánatos aromát is azonosítottak sűrített tejből, az o-amino-acetofenont.
Az ólom- és óntartalmú varratok a tárolóedényeken nem növelik jelentősen a sűrített tej ólomtartalmát a tárolás folyamán.
Az óntartalom tovább nő, ha a sűrített tejet nyitott edényben rövid ideig tárolják. Az óntartalom kioldódását meg lehet előzni, ha ónmentes, veszteség zsíros savó acélból készült edényeket használnak vagy ha az edények falát színtelen lakkal bevonják.
Tejpor 4. Két eljárást használnak tejpor előállítására, amelyek között lényeges különbség van.
- Zsírégető VIP illeszkedik
- Lefogy a testtípus
- A tejsavó kinyerésének folyamata 2.
A porlasztva szárítás alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe, mint a hengeres szárítás, ugyanis porlasztva szárításnál csak 0,5—1,0 másodpercig éri 80— °C-os hőhatás a tejet, míg ezek az értékek hengeres szárításnál 2—3 másodperc és — °C. A porlasztásnál a tej 50 μm-es cseppecskék formájában kerül kapcsolatba a forró levegővel, ami lehetővé teszi az igen rövid ideig tartó szárítást.
A savófehérjéről
Mivel a savófehérje denaturációja kapcsolatban van a hőmérséklettel, az alacsonyabb hőmérséklet a porlasztva szárítás során kisebb denaturációt okoz, mint a hengerszárítás, amelynek során a savófehérje jelentős része kicsapódik. A tejpor HMF-tartalmát a tej előzetes hőkezelése csak csekély mértékben befolyásolja.
A szárítási eljárás során a fehérje aminosav-összetétele csak kismértékben változik meg, és az instantizálás sem okoz jelentős összetételbeli változást.
- Jr ntr fogyás
- A súlycsökkentő gyógymód visszatérítése
- Mikrobiológiai szempontok A sajttejet általában rövid idejű hőkezeléssel pasztőrözik, amelynek során a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak.
- A savófehérjéről
- Tej és tejtermékek a táplálkozásba | Digitális Tankönyvtár
- Lizozim Mennyi zsír és koleszterin található a savófehérjében?
A lizinveszteséget befolyásolja a veszteség zsíros savó előhőkezelése is. A hasznosítható lizintartalom veszteség zsíros savó veszteségeket mértek a cisztin- a metionin- a treonin- és a leucintartalomban is a szárítás után.
Tej és tejtermékek a táplálkozásba
Állatkísérletekkel nem tudtak különbséget kimutatni a különböző szárítási technológiákkal készült tejporfehérje táplálkozási értékében. Csecsemők a tejporból készült tápszert jobban emésztették, mint az eredeti nyers tejet, mert egy kísérlet során az előbbi esetében nagyobb mennyiségű lizin került a gyomorba. A hőkárosodást szenvedett tejporfehérje biológiai értéke csökken.
Növésben lévő állatokkal végzett kísérletekben kimutatták, hogy szoros összefüggés van a tej hasznosítható lizintartalma, a testtömeg-növekedés és a fehérjehasznosítás között. A hőkezelés hatására bekövetkező fehérjekárosodás megnöveli azon ninhidrin-pozitív anyagok koncentrációját, amelyek a bázikus aminosavak közé tartoznak és amelyek a kazein és a glükóz vagy a kazein és a laktóz reakciójából jönnek létre.
A furozin, a fruktózlizin egyik származéka, a Maillard-reakció kezdeti szakaszában jön létre lizin-laktóz komplex formájában, a furozin meghatározását ezért a tejpor hőkárosodásának mérésére javasolják. A hőkárosodást szenvedett tejporban a lizin legfontosabb reakcióterméke a fruktózlizin. Patkányokkal végzett kísérletek bizonyították, hogy a fruktózlizin emészthetetlen, a szervezet nem tudja hasznosítani, nem tud veszteség zsíros savó hidrolízis nélkül.
A tejpor ásványianyag-tartalma, különösen kalciumtartalma, valamint B-vitamin-tartalma nagy. Amikor porlasztással olyan tejből készítenek tejport, amelyben a laktózt előtte hidrolizálták, a tejfehérje minősége és hasznosítható lizintartalma jelentős mértékben csökken, mivel a Maillard-reakció a sűrítés és a szárítás során a laktóz hidrolízise miatt jelentős mértékben felgyorsul.
Cikkek - Káli-SZER Bt. - vekakft.hu
Ez az eljárás együtt jár a HMF-tartalom megnövekedésével és a lizintartalom csökkenésével. A termék a tárolás közben gyorsan megbarnul. Mindezek miatt a hidrolizált laktózt fogyni szimbólum tej kondenzálása és szárítása különösen nagy figyelmet és speciális feltételeket követel.
